身為餐飲業的一份子，我們都知道廚房的熱油、蒸氣，以及外場忙碌穿梭時可能遇到的濕滑地面，都潛藏著燙傷和滑倒的風險。餐飲業燙傷與滑倒意外預防，不僅僅是口號，更是保障每一位夥伴安全的重要課題。多年來，我看過太多因為一時疏忽造成的遺憾，深知預防勝於治療的道理。
這篇文章將分享廚房和外場常見的職災案例，並提供實用的防範祕訣。從廚房裡如何安全地處理高溫食材、正確使用防護裝備，到外場如何保持地面乾燥、避免障礙物，我們將逐一解析。同時，我也會分享一些我個人多年來累積的經驗，例如，定期檢查排油煙機的清潔度，能有效降低油煙引起的火災風險，以及在外場濕滑地段鋪設防滑墊，並定期更換，都能大大減少滑倒事故。
記住，安全意識的提升和具體行動的落實，才能真正打造一個安全、健康的工作環境。讓我們一起努力，讓每一位餐飲從業人員都能安心工作，平安回家。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 廚房燙傷預防： 確保所有員工熟悉高溫食材處理流程，例如緩慢傾倒熱湯、避免熱油飛濺。提供並強制使用個人防護裝備，如耐熱手套和圍裙，定期檢查蒸鍋、油炸機等設備，確保安全無虞。重點在於建立「隨時防護」的意識，避免因一時疏忽造成燙傷。
- 外場滑倒預防： 維持地面清潔乾燥，立刻清理灑落地面的液體或食物殘渣。在高風險區域（如洗碗區、出餐口）鋪設防滑墊，並定期更換。教育員工穿著防滑鞋，並注意行走速度和姿勢，避免因地面濕滑或障礙物導致滑倒。
- 建立安全文化： 定期舉辦安全培訓，讓所有員工了解並遵守安全規定。鼓勵員工主動報告安全隱患，並建立獎懲機制，提升安全意識。管理者應以身作則，重視安全問題，營造「安全第一」的工作氛圍，共同預防燙傷和滑倒事故。
廚房燙傷： 餐飲業燙傷與滑倒意外預防的關鍵
餐飲業的廚房，是美味佳餚的誕生地，同時也是潛藏燙傷風險的高危險區域。從滾燙的熱油、高溫的蒸氣，到炙熱的鍋具，處處都可能造成嚴重的燙傷事故。根據統計，廚房燙傷是餐飲業最常見的職災之一，不僅影響員工的健康與安全，更可能造成餐廳的營運損失。因此，預防廚房燙傷，絕對是餐飲業安全管理的首要任務。
常見的廚房燙傷情境
要有效預防廚房燙傷，首先必須瞭解常見的燙傷情境。以下列舉幾種廚房中最容易發生燙傷的情況：
- 熱油飛濺：油炸食物時，熱油容易因水分或食材表面的殘留物而飛濺，造成皮膚燙傷。
- 蒸氣灼傷：使用蒸鍋、蒸箱等設備時，若未注意排氣或開啟方式，高溫蒸氣可能瞬間衝出，導致灼傷。
- 熱鍋接觸：在忙碌的廚房中，員工可能不慎觸摸到剛使用過的熱鍋、烤箱等設備，造成燙傷。
- 熱湯潑灑：端取或傾倒熱湯時，若重心不穩或操作不慎，容易潑灑出來，造成燙傷。
- 清潔劑灼傷：部分清潔劑含有腐蝕性成分，若未稀釋或未戴手套使用，可能造成化學性灼傷。關於清潔劑的安全使用，建議參考美國職業安全與健康管理局（OSHA）的化學危害指南，瞭解更多防護措施。
廚房燙傷的嚴重性
廚房燙傷的嚴重程度，取決於燙傷的面積、深度以及燙傷源的溫度。輕微的燙傷可能只造成皮膚紅腫、疼痛，但嚴重的燙傷可能導致水泡、組織壞死，甚至需要植皮手術。此外，燙傷也可能引發感染等併發症，對患者的健康造成長期的影響。
- 一度燙傷：僅傷及皮膚表層，皮膚紅腫、疼痛，通常數天內可痊癒。
- 二度燙傷：傷及皮膚真皮層，出現水泡，疼痛感較強烈，需要數週才能痊癒，可能留下疤痕。
- 三度燙傷：傷及皮膚全層，甚至皮下組織，皮膚呈現焦黑或蠟白色，疼痛感可能不明顯，需要長時間治療，通常會留下明顯疤痕。
面對不同程度的燙傷，處理方式也會有所不同。然而，無論是輕微或嚴重的燙傷，都應立即採取適當的急救措施，以減輕疼痛、預防感染，並加速傷口癒合。
預防勝於治療
雖然燙傷後的急救處理非常重要，但預防永遠勝於治療。透過建立完善的安全管理制度、提供充分的安全培訓，以及落實各項預防措施，餐飲業者可以有效地降低廚房燙傷的發生率，保障員工的健康與安全。接下來，我們將深入探討餐飲業預防燙傷的各個面向，從設備安全、個人防護到操作流程，提供全方位的防護建議。
防燙傷第一步：餐飲業燙傷與滑倒意外預防從設備開始
在餐飲業中，設備安全是預防燙傷事故的第一道防線。無論是廚房內的爐具、蒸烤箱，還是外場的咖啡機、保溫設備，都潛藏著燙傷的風險。因此，定期檢查、正確使用和維護這些設備至關重要。以下將針對餐飲業常見的設備，詳細說明如何透過設備管理來預防燙傷：
爐具安全檢查與維護
- 定期檢查： 每天營業前，務必檢查爐具的瓦斯管線是否老化、鬆脫或有龜裂，確保沒有瓦斯洩漏的風險。如果發現任何異常，立即停止使用並請專業人員維修。
- 清潔保養： 定期清潔爐具上的油污和食物殘渣，避免油垢累積過多，增加火災或燙傷的風險。清潔時，務必先關閉爐具並等待冷卻。
- 火焰調整： 確保爐具的火焰顏色正常（藍色），火焰過大或過小都可能造成燃燒不完全，產生一氧化碳，同時也增加燙傷的風險。如果火焰顏色異常，應立即調整或請專業人員檢修。
- 爐具周邊： 保持爐具周圍的環境整潔，避免堆放易燃物品，例如：抹布、紙巾等。
蒸烤箱安全使用與維護
- 操作訓練： 確保所有使用蒸烤箱的員工都接受過專業的操作訓練，瞭解蒸烤箱的各項功能和安全注意事項。
- 定期檢查： 定期檢查蒸烤箱的密封性，確保蒸氣不會外洩，造成燙傷。同時，也要檢查蒸烤箱的溫度控制是否正常，避免溫度過高或過低影響烹飪品質，甚至造成危險。
- 洩壓閥： 確保蒸烤箱的洩壓閥運作正常，避免內部壓力過大，導致爆炸或燙傷。
- 取物安全： 取出蒸烤箱內的食物時，務必佩戴防熱手套，並小心開啟，避免被高溫蒸氣燙傷。
咖啡機與保溫設備安全
- 水箱檢查： 定期檢查咖啡機和保溫設備的水箱，確保水位正常，避免空燒。
- 清潔除垢： 定期清潔咖啡機和保溫設備，去除水垢，避免影響設備的效能，同時也能確保飲品的衛生安全。
- 防燙標示： 在咖啡機和保溫設備上張貼防燙標示，提醒員工和顧客小心觸摸，避免燙傷。
- 放置位置： 將咖啡機和保溫設備放置在穩固的檯面上，避免傾倒造成燙傷。
其他注意事項
- 設備維修紀錄： 建立設備維修紀錄，詳細記錄每次維修的時間、原因和處理方式，以便追蹤設備的狀況。
- 定期安全檢查： 定期進行全面的安全檢查，包括電線、插座、開關等，確保所有設備都符合安全標準。
- 緊急應變計畫： 制定緊急應變計畫，包括燙傷處理流程、緊急聯絡方式等，並定期進行演練，確保員工在緊急情況下能迅速應變。
透過以上這些設備安全管理的措施，餐飲業者可以有效降低燙傷事故的發生率，為員工和顧客創造更安全的工作和用餐環境。此外，建議餐飲業者參考勞動部的職業安全衛生署網站，瞭解更多關於餐飲業安全衛生的相關規定和資訊。
餐飲業燙傷與滑倒意外預防. Photos provided by unsplash
防燙傷第二步：餐飲業燙傷與滑倒意外預防的個人防護
除了確保設備安全無虞，個人防護在餐飲業的燙傷預防中扮演著至關重要的角色。無論是經驗豐富的大廚，還是剛入行的新手，都必須認識到個人防護裝備的重要性，並學會正確的使用方法。
選擇合適的防熱手套
廚房工作經常需要接觸高溫的鍋具、烤箱或蒸爐，一雙合適的防熱手套是保護雙手的最佳屏障。市面上的防熱手套種類繁多，材質、長度、厚度各異，選擇時應考慮以下幾個因素：
- 材質：常見的防熱材質包括耐熱棉、矽膠、皮革等。耐熱棉手套柔軟舒適，適合長時間使用；矽膠手套防水防滑，易於清潔；皮革手套耐用性高，能提供較
圍裙的妙用：防護全身，避免油污
圍裙不僅能防止油污沾染衣物，更能在一定程度上保護身體免受燙傷。選擇圍裙時，應注意以下幾點：
- 材質：建議選擇耐熱、防水、易於清潔的材質，例如帆布、PVC等。
- 長度：圍裙的長度應能覆蓋到膝蓋以上，提供更全面的保護。
- 款式：可選擇有口袋的圍裙，方便放置抹布、筆等小物品。
此外，在處理熱湯、熱油等高溫食材時，建議穿著長袖衣物，以提供額外的保護。如果不慎將熱湯或熱油潑灑在圍裙上，應立即脫下圍裙，避免燙傷。
其他個人防護裝備
除了防熱手套和圍裙，以下個人防護裝備也能在餐飲業中發揮重要作用：
- 護目鏡：在處理熱油或使用高壓清洗設備時，應佩戴護目鏡，以保護眼睛免受飛濺物體的傷害。
- 口罩：在油煙較重的環境中工作時，應佩戴口罩，以減少吸入有害物質。
- 防滑鞋：廚房地面經常濕滑，穿著防滑鞋能有效降低滑倒的風險。
總之，餐飲業從業人員應根據自身的工作內容和環境，選擇合適的個人防護裝備，並養成正確使用的習慣。只有做好充分的個人防護，才能在安全的前提下，提供美味佳餚。
若想了解更多關於個人防護裝備的選擇和使用，您可以參考勞動部職業安全衛生署的相關規定，或諮詢專業的安全顧問。
餐飲業燙傷與滑倒意外預防的個人防護 防護措施 說明 注意事項 防熱手套 保護雙手，避免接觸高溫鍋具、烤箱或蒸爐。 - 材質：耐熱棉（柔軟舒適）、矽膠（防水防滑，易於清潔）、皮革（耐用性高）。
- 選擇合適的長度、厚度。
圍裙 防止油污沾染衣物，並在一定程度上保護身體免受燙傷。 - 材質：耐熱、防水、易於清潔的材質，例如帆布、PVC等。
- 長度：覆蓋到膝蓋以上。
- 款式：可選擇有口袋的圍裙。
- 處理高溫食材時，建議穿著長袖衣物。
- 若圍裙沾到熱湯熱油，應立即脫下。
護目鏡 保護眼睛免受飛濺物體的傷害。 在處理熱油或使用高壓清洗設備時佩戴。 口罩 減少吸入有害物質。 在油煙較重的環境中工作時佩戴。 防滑鞋 降低滑倒的風險。 廚房地面濕滑時穿著。 防燙傷第三步：餐飲業燙傷與滑倒意外預防的操作流程
除了設備和個人防護之外，正確的操作流程是預防廚房燙傷的另一個重要環節。許多燙傷事故的發生，往往是因為不熟悉或忽略了標準的操作程序。以下將針對餐飲業常見的高溫作業情境，提供具體且安全的操作指南：
熱湯、熱油的安全處理
- 緩慢傾倒：處理大量熱湯或熱油時，務必緩慢傾倒，避免快速傾倒造成潑濺，導致燙傷。
- 避免過度填充：盛裝熱湯或熱油時，不要過度填充容器，預留空間以防止溢出。
- 使用合適的工具：使用帶有長柄的勺子或漏勺，保持與高溫液體的安全距離。
- 確保地面乾燥：作業區域的地面應保持乾燥，避免因地面濕滑導致重心不穩，增加燙傷風險。
高溫蒸氣的安全防護
- 緩慢開啟蒸箱、鍋爐：開啟蒸箱或鍋爐時，應緩慢開啟，讓內部蒸氣緩慢釋放，避免瞬間大量蒸氣衝出造成灼傷。
- 保持安全距離：開啟蒸箱或鍋爐時，應保持安全距離，避免直接面對蒸氣出口。
- 使用防護面罩：若需近距離操作，應佩戴防護面罩，保護臉部和眼睛免受蒸氣灼傷。
- 定期檢查設備：定期檢查蒸箱、鍋爐的密封性，確保沒有洩漏，並及時維修。
熱鍋、烤箱的安全操作
- 使用隔熱手套：接觸熱鍋或從烤箱取出食物時，務必使用隔熱手套，確保手部得到充分保護。
- 放置於穩固的檯面：將熱鍋或烤盤放置於穩固的檯面，避免因放置不穩導致翻倒，造成燙傷。
- 提醒周圍人員：移動熱鍋或烤盤時，應提醒周圍人員注意避讓，避免碰撞。
- 使用適當的工具：使用適當的工具（如烤箱手套、鍋夾）來處理高溫物體，避免直接接觸。
緊急燙傷處理原則
即使做好萬全準備，意外仍有可能發生。瞭解正確的燙傷處理原則，能在第一時間減輕傷害，避免更嚴重的後果。謹記「沖、脫、泡、蓋、送」五字訣：
- 沖：立即用流動的冷水沖洗燙傷部位至少20分鐘，降低皮膚溫度。
- 脫：小心移除燙傷部位上的衣物或飾品，避免拉扯造成二次傷害。若衣物黏住皮膚，不要強行剝離，直接用剪刀剪開。
- 泡：將燙傷部位浸泡在冷水中約15-30分鐘，以減輕疼痛。
- 蓋：用乾淨的紗布或毛巾覆蓋燙傷部位，避免感染。
- 送：立即送醫治療。
除了以上建議，餐飲業者應定期進行安全演練，確保所有員工都熟悉各項安全操作流程，並能在緊急情況下做出正確的反應。您也可以參考勞動部的職業安全衛生署網站，獲得更多餐飲業安全衛生相關資訊。
餐飲業燙傷與滑倒意外預防結論
回顧這篇文章，我們從廚房燙傷的預防、設備安全管理、個人防護裝備的選用，到安全操作流程的建立，以及外場滑倒摔傷的預防措施，進行了全方位的探討。 餐飲業燙傷與滑倒意外預防並非一蹴可幾，而是需要持續不斷的努力和改進。
預防勝於治療，這句話在餐飲業尤其重要。無論是餐廳經營者還是每一位員工，都應該將安全意識融入到日常工作中。 定期檢查設備、正確使用防護裝備、嚴格遵守操作流程，以及積極營造安全文化，都是降低職災風險的關鍵。
希望這篇文章能為您在餐飲業燙傷與滑倒意外預防方面提供實質的幫助。 安全無小事，讓我們一起努力，為每一位餐飲從業人員創造一個更安全、更健康的工作環境，讓大家都能安心工作，平安回家！
餐飲業燙傷與滑倒意外預防 常見問題快速FAQ
Q1: 廚房裡最常見的燙傷原因有哪些？
廚房裡最常見的燙傷原因包括熱油飛濺、蒸氣灼傷、不小心觸碰到熱鍋或烤箱、熱湯潑灑，以及使用未稀釋的腐蝕性清潔劑。確保使用防護裝備並小心操作可以大大降低燙傷風險。
Q2: 如果不小心被熱油燙傷，應該怎麼做？
如果被熱油燙傷，請立刻遵循「沖、脫、泡、蓋、送」的五字訣：
- 沖：用流動的冷水沖洗燙傷部位至少20分鐘。
- 脫：小心移除燙傷部位上的衣物或飾品，若黏住皮膚，不要強行剝離。
- 泡：將燙傷部位浸泡在冷水中約15-30分鐘。
- 蓋：用乾淨的紗布或毛巾覆蓋燙傷部位。
- 送：立即送醫治療。
Q3: 除了防熱手套，還有哪些個人防護裝備能在廚房裡預防燙傷？
除了防熱手套，還有以下個人防護裝備可以預防燙傷：
- 圍裙：選擇耐熱、防水的材質，能防止油污和一定程度的燙傷。
- 護目鏡：在處理熱油或高壓清洗時，保護眼睛免受飛濺物體的傷害。
- 口罩：在油煙較重的環境中工作時，減少吸入有害物質。
- 防滑鞋：廚房地面濕滑，穿著防滑鞋能有效降低滑倒的風險。
